磷脂的氧化

磷脂的氧化
氧化反应易发生于含不饱和脂肪酸的磷脂，是脂肪酸中的双键被氧化物氧化发生断裂的过程。氧化的最终产物会使磷脂中的游离脂肪酸含量上升，酸值升高。在氧化反应的中间过程，生成大量过氧化物和自由基，表现为磷脂的过氧化值上升。
正常情况下，使磷脂发生氧化的氧化物为空气中的氧气。光照、温度、金属离子、未知杂质等都可成为氧化反应的催化条件，使氧化加剧。天然磷脂含有大量不饱和脂肪酸，杂质多，因此非常容易发生氧化。除避光、低温以外，为避免磷脂氧化最重要的一点是隔绝氧气环境。因为在有氧条件下，即使-20℃，密封保存，天然磷脂也很容易发生氧化变质，表现为磷脂颜色加深，气味加重，过氧化值超标。
艾韦特磷脂进口原包装采用了充氮保护，使包装袋中空气被置换，分装的产品则采用了真空包装，确保磷脂不能和氧气接触，因此可有效保证产品质量。
 
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