蛋黄卵磷脂与脂肪乳PH稳定性

蛋黄卵磷脂与脂肪乳PH稳定性
脂肪乳在热灭菌前后PH会有1-2个单位的下降，尤其是添加了油酸的情况，PH更低。为了保持灭菌后中性偏碱，需要在灭菌前用NaOH将PH调节至9.0左右。
采用普通的蛋黄卵磷脂制备脂肪乳，灭菌前的PH一般在6.0-6.5之间，如添加油酸则更低，再经过热压灭菌，PH会再次下降约2.0个单位，因此，必须在灭菌前用NaOH调节PH，以保证灭菌后的产品呈弱碱性。
PL-100M是日本进口的，具有优越乳化性能的蛋黄卵磷脂，进口注册证号：F20100034。PL-100M特殊的处理过程使经过高压均质的脂肪乳细乳偏碱性，PH可达到8.5-9.0，经过热灭菌仅下降1.2个单位。因此，采用PL-100M制备的脂肪乳可以不使用或使用很少量的NaOH，且产品粒径分布更加均匀，稳定性更好，并有利于脂肪乳产品长期保存的PH稳定性。
 
信息来源艾韦特网站www.avt-cn.com